あの高級食材をオーブンで調理
秋の代表的な味覚の一つにあげられる松茸ですが、値段の関係もあり特に国産の松茸は簡単に口にする事は出来なくなっています。
しかし何かの機会で手に入れたとしても簡単に料理をする方法が思い出せないかとも多いと思いますが、簡単に過程でも出来るレシピを紹介します。
松茸料理と言ってもそう頻繁に行なうものではないので、普段過程にある調理器具を使って料理出来るレシピで、なおかつ折角なので最大の楽しみである松茸の素晴らしい香りを楽しめる料理はと言うとやはり、ホイル焼きです。
本格的に炭火焼でやろうと思っても、普通の過程ではなかなか出来ませんし料理用の和紙がなくても簡単にオーブントースターと普段使っているアルミホイルで包むだけで出来ると言う非常にシンプルなレシピです。
手頃な大きさに切った松茸を大きめのアルミホイルで、ゆったりと大きめに包むようにしてそのままオーブントースターの中に入れて１５分程で、素晴らしいかおりとともに出来上がりです。
食べるときに少量の醤油が更に香ばしさを増しますので美味しくお召し上がりください。
香りでお腹いっぱいの松茸ご飯
秋の味覚の王様と言えば松茸ですが、国産は非常に高値ですが最近では外国産の松茸も多くなり以前に比べて食卓にも登場しやすくなりましたが、いざ松茸を手に入れてもどんな風に料理をしたら良いのか迷う人もいます。
そんなときに思い浮かぶのが高級食材を使った豪華料亭の料理の様なものだと思うのですが、やはり高級食材ですからそんな大量に使えないのが悩みの種です。
折角なのでみんなで松茸の最大の魅力でもある香りを楽しめる料理のレシピとして、松茸ご飯を紹介します。
このレシピは家庭により色々とアレンジ出来ると思いますが、少ない量でも充分な風味と味わいを楽しむ事が出来るので、その他の秋の味覚でもあるサンマや旬の山菜などと一緒に楽しんでみると良いです。
基本的にはご飯を炊くのと同じ要領ですが、始めにお湯と和風だしの素、お塩、醤油を入れて煮汁のベースを作り、それに研いだお米を足して炊飯器で宅だけと言った簡単レシピですが、秋の食卓の主役には充分すぎる程の香りをお届けします。
インターネットで探す松茸料理法
インターネットが一般的になり、調べ物をするのにも書物などではなくインターネットを利用するのが一般的になりました。
チケットの手配やショッピングは勿論、お出かけ先の電車の時刻表やTVの番組更には今日のご飯は何に使用かなと言った様なレシピまでインターネットで調べる事が出来ます。
代表的な秋の味覚ながら、なかなか庶民の口にははいりづらい松茸なども最近では輸入物が多く出回るようになり、以前に比べ手が届きやすい食材になってきました。
しかし代表的な食材ではあっても、その料理法やレシピを知っている人の数は意外と少なく、いざ料理をしようとしても、料理の本で紹介される機会も少ない為に、レシピを手に入れるのは簡単ではありません。
しかしインターネットの発達により松茸料理のレシピも、家に居ながらにして簡単に手に入るようになりました。
そして実は意外と簡単な松茸料理のレシピなので、機会があれば是非とも秋の味覚の王様の料理を作ってみんなで楽しんでみてはいかがですか？
お吸い物なら香り王様松茸！
隠れファンも多い松茸のお吸い物ですが、インスタントではない本物の松茸を使ったお吸い物を作ってみようと思いついてもレシピがないので作り方が判らない、と言う方がいますが、今ではインターネットを使って検索をすれば一瞬のうちにお吸い物のレシピを簡単に知る事が出来ます。
しかもこのお吸い物ですが、秋の味覚の王様松茸さえ手に入れる事さえ出来れば意外と簡単に作る事が出来る料理ですので、松茸を手に入れた際は他の秋の味覚と一緒に味割ってみるのも良いかと思います。
例えば脂ののった美味しいサンマやブリと一緒に、旬の筍ご飯を頂きながら秋の味覚の王様松茸のお吸い物なんて組み合わせも可能ですし、これらのレシピ全ても簡単にインターネット上で検索する事が可能です。
特別な調理器具が必要な料理ですとわざわざこの為だけに買いそろえないといけない場合もありますが、レシピ通りに作っていけば特別なものを必要としない様なものも多数出回っていますので、自分に合うレシピを探し出して試してみるのが良いです。
折角の高級食材、下ごしらのしかたは？
インターネットが一般的になり、調べ物をするのにも書物などではなくインターネットを利用するのが一般的になりました。
チケットの手配やショッピングは勿論、お出かけ先の電車の時刻表やTVの番組更には今日のご飯は何に使用かなと言った様なレシピまでインターネットで調べる事が出来ます。
代表的な秋の味覚ながら、なかなか庶民の口にははいりづらい松茸なども最近では輸入物が多く出回るようになり、以前に比べ手が届きやすい食材になってきました。
しかし代表的な食材ではあっても、その料理法やレシピを知っている人の数は意外と少なく、いざ料理をしようとしても、料理の本で紹介される機会も少ない為に、レシピを手に入れるのは簡単ではありません。
しかしインターネットの発達により松茸料理のレシピも、家に居ながらにして簡単に手に入るようになりました。
そして実は意外と簡単な松茸料理のレシピなので、機会があれば是非とも秋の味覚の王様の料理を作ってみんなで楽しんでみてはいかがですか？
レシピよりも重要視すべき松茸の質
”弘法筆を選ばず”という諺があります。
「本当の名人は、道具の善し悪しは問題にしない」という意味です。
ということは、素人は、道具の善し悪しが結果に大きく影響するということです。
このことは、料理においても同じです。
秋は、食べ物の美味しい季節になるため、雑誌やウェブなどで沢山のレシピが紹介されます。
”秋の味覚”の代表ともいえる松茸においても、美味しそうな料理のレシピがあちらこちらで紹介されています。
料理において、レシピは欠かせませんが、実は、それ以上に大切なのが素材の質です。
美味しい料理を食べたいのなら、まず、素材の質を見抜く力が必要です。
採ったばかりの松茸の姿は、真っ白です。
しかし、空気に触れれば触れるほど、茶色から黒色へと変色するため、スーパーなどの店頭に並ぶ頃には、変色していることが多いです。
鮮度が落ちれば落ちる程、匂いも味も急激に落ちるのが松茸の特徴です。
したがって、購入の際には、出来る限り色の白いモノを選ぶことがポイントです。
松茸を惜しみなく味合うための下処理レシピ
昔から秋の味覚の代表といえば、松茸です。
年に一度は、秋の味覚を味合うために、奮発して購入する人も多いでしょう。
折角、奮発して購入したのなら、惜しみなく秋の味覚を味わいたいものです。
そのために、重要となるのが調理前の下処理です。
世の中には、松茸料理のレシピが溢れています。
けれども、一番重要な下処理について、きちんと紹介しているレシピは意外と少ないものです。
松茸は、非常に繊細であるため、下処理を間違えると香味が悪くなります。
したがって、流水で洗うことは厳禁です。
下処理の始めとして、石づきを鉛筆削りの容量で丁寧に削り落とします。
次に、ボールに水を張り、松茸を入れて指で表面の薄皮と汚れを落とすように優しくこすり洗いをします。
洗い終えたら手早く布巾で水気を拭い、カサの大きさに応じて十文字または八文字に包丁を入れ、後は手で裂いて下処理終了です。
この方法で下処理をすることで、同じレシピでも味も香りも格段と違ってきます。
国産松茸と輸入松茸はレシピを使い分ける
海外では、独特な匂いが敬遠されてあまり人気がない松茸ですが、日本人には非常に好まれる食材です。
しかし、現在は、国産品は極めて少量しか採取できません。
それゆえ、国産品は非常に高値となるため、海外から輸入することで一般の食卓への供給を補っています。
ところが、国産品と輸入品では、香味が全く違います。
松茸そのもののDNAが違うことや、育った土地や気候の違いがあるためです。
しかし、これらの点は、それ程、大きな違いではありません。
一番の問題は、輸送に時間がかかるため「鮮度」が落ちること、有害な菌が国内に持ち込まれないようするため法律によって「洗浄」が義務付けられていることです。
そのため、輸入品の松茸は、香味が国産品に比べて低下しています。
したがって、料理のレシピによって、国産品と輸入品を使い分けるのが賢明です。
お吸い物や焼きマツタケ、包み焼きなど香りを堪能するレシピは国産、炊き込みご飯やすき焼きなど秋を堪能するレシピは輸入という具合にです。
松茸が手に入った時には、国産か輸入かを見分けてからレシピを考えましょう。
松茸レシピに鶏肉は相性抜群
秋の味覚「マツタケ」を楽しむ際、様々なレシピを検索する人は多いのではないでしょうか。
一般的に、松茸の高貴な香りを楽しむレシピとして知られているのが、マツタケの網焼きです。
確かに、焼きマツタケに柑橘類であるスダチを絞って食べる時に口に広がる香りは、絶品です。
しかし、松茸は国産品よりも香味の落ちる輸入品の方が、市場に多く出回っていることを考えると、網焼きのレシピだけしか知らないのは残念です。
なぜなら、マツタケは、鶏肉との相性が非常に良いためです。
香りだけを楽しむのであれば、網焼きは最高です。
特に、国産であれば尚更です。
しかし、味も楽しむのであれば、鶏肉と合わせるのがおススメです。
淡白な鶏肉は、松茸の香りは邪魔せず、むしろ香りを引き立てます。
また、鶏の脂がマツタケの味を引き出し、脂の甘味と相俟って、非常に旨味が出てきます。
韓国には、「ソンイペクスク」と呼ばれる松茸と丸鶏だけのレシピもあるほどです。
松茸と鶏肉のホイル焼きレシピ
松茸の味も香りも両方同時に楽しむ調理方法に、ホイル焼きがあります。
ホイルに包んで調理をするので、食べる直前まで、香りを逃すことがありません。
通常のホイル焼きでも十分ですが、いつものレシピに鶏肉を加えるこで、香りだけでなく松茸の旨味を引き出すことができます。
レシピは、とても簡単です。
アルミホイルを30cm四方の大きさにカットし、その上に一口大に切った鶏肉を好みの量のせます。
次に、下処理したマツタケを手で裂き、鶏肉の上にのせます。
飾りとして、薄くスライスした蒲鉾を数枚と、3cmから4cmの長さにカットした三つ葉を散らします。
塩と旨味調味料を少々振り、アルミホイルで包み、オーブントースターに入れて、鶏肉に火が通るまで待ちます。
鶏肉の量にもよりますが、20分から30分で完成します。
食べる際には、お好みでスダチと醤油をかけます。
鶏肉が入っているので、ボリュームのあるメニューとなります。
簡単に美味しく松茸を食べることのできるレシピなので、試してみてはどうでしょうか。
松茸料理の王道お吸い物レシピ
マツタケは、昔から高級品として扱われているため、おもてなし料理としてよく使われます。
定番のおもてなし料理は、やはり「松茸のお吸い物」ではないでしょうか。
お椀の蓋を開けた瞬間に広がる上品な香りは、絶品です。
おもてなし料理のひとつとして、マツタケを使ったお吸い物のレシピを知っておいて損はありません。
松茸のお吸い物と相性の良い食材として、白身の魚が挙げられます。
したがって、淡白な白身の魚である鱧や鯛を準備します。
さらに、マツタケの香りを引き立てる三つ葉、スダチの皮（なければユズでもOK）を用意します。
レシピ自体は、通常のお吸い物と同じで、ダシ汁・酒・みりん・塩・薄口醤油を鍋に入れて、ひと煮立ちさせてから、鱧や鯛を入れて、再度煮立たせます。
鍋にマツタケを入れて2分から3分煮て、三つ葉を加えて火を止めます。
後は、お椀にマツタケ・白身魚・三つ葉を丁寧に盛り付け、だし汁をかけて、スダチの皮を擦りおろせば完成です。
松茸のお吸い物のレシピは簡単ですが、丁寧に作ることがポイントなります。
松茸料理の和洋折衷レシピ
松茸を食べることで、秋を感じるのは日本人ならではの趣です。
春・夏・秋・冬の四季がある日本だからこそ、食べ物で季節を感じることができるのかもしれません。
日本で、秋の味覚を味わうとなると、大抵は和食メニューとなります。
ここでは、和食メニューになりがちな松茸料理を洋食テイストのレシピでご紹介いたします。
和食のエッセンスを残しつつ洋食となるメニューが、「松茸と鶏肉のバター醤油焼き」です。
レシピは至って簡単です。
鶏のもも肉を塩・コショウでローストします。
次に、フライパンにバターを引き、マツタケを軽く炒め、醤油で味付けをして、ローストチキンの上にのせて完成です。
好みで、スダチやカボスなどの柑橘系を絞ってから食べると、マツタケの風味が引き立ちます。
このレシピのポイントは、マツタケを少し厚めにスライスして、火を通し過ぎないことです。
厚めにすることによって、マツタケのシャキシャキとした歯触りを感じることができます。
贅沢な秋のディナーとして作ってみてはいかがでしょうか。
松茸のすき焼きお勧めレシピ
マツタケを手に入れた際、悩むのが調理方法ではないでしょうか。
高級食材ゆえに、出来る限り美味しく食べたいと思うものです。
そこで、簡単で美味しくマツタケを食するレシピをお教えいたしましょう。
大人数でもマツタケを楽しむことができ、しかも主役を張れるレシピといえば「松茸のすき焼き」です。
すき焼きのレシピには関東風と関西風がありますが、「松茸のすき焼き」のときには関東風がお勧めです。
関東風のレシピは、関西風とは異なり、割下を使うことが特徴です。
割下の中で牛肉を煮て、その後に具材を入れるため、「松茸のすき焼き」にはとても適しています。
お肉は出来る限りサシ（脂）の入ったものを使ったほうが、後から入れるマツタケと脂が調和し、旨味が増します。
お肉を食べてからマツタケ、マツタケを食べてからお肉と言った順番で食べて行くと、マツタケの味や香りを堪能することができます。
すき焼きに使う卵にも気を遣うと、より味わい深くなります。
エリンギで焼き松茸レシピ
秋を代表する食材といえば、マツタケです。
しかし、昔も今もお値段が高いのが、マツタケというものです。
香りも味も本物のマツタケには敵いませんが、手軽に秋の味覚を味わえるレシピがあります。
それは、エリンギを使って焼き松茸気分を味わうというものです。
エリンギなら松茸とは比べものにならないほどのお値段の安さです。
そして、季節を問わずにいつでも手に入れられるキノコです。
エリンギでつくる焼き松茸のレシピは、とっても簡単です。
ある程度の厚みが欲しいのでエリンギは縦に4つぐらいに切り、サッと水に通し、軽く水気を振り払います。
次に、網の上にのせて塩を軽く振って焼き、エリンギに汗のような水分が出てきたら完成です。
焼き松茸気分を味わうためのレシピ最大のポイントは、スダチをかけて食べると言うことです。
シャキシャキとした触感は本物に限りなく近く、スダチの香りが何となく本物を食べてる感を醸し出してくれるので、試す価値はあるのではないでしょうか。
お吸い物の素を使ってお手軽松茸レシピ
家族のために毎日の献立を考えることは、主婦にとって大変な作業です。
少しでも気を抜けば、メニューがマンネリ化してしまいます。
マンネリ化を防ぐ手段として、季節の材料を使って献立を考えることは非常に有効です。
秋は、マツタケのシーズンです。
季節の食材といっても、マツタケは手軽に使える食材ではありません。
しかし、本物のマツタケを使うことができなくても、松茸の風味を感じることができるレシピがあります。
それは、松茸風味のお吸い物の素とエリンギを使ったレシピです。
いつもの炊き込みご飯のレシピにエリンギを加え、お米1合に対してお吸い物の素1袋を入れるだけです。
これで、マツタケの香りと触感を楽しむことができます。
マンネリ化しやすい献立レシピに、少しだけ秋を感じるエッセンスを入れることで、特別感のあるメニューが完成します。
松茸風味のお吸い物の素は、炊き込みご飯以外のメニューにも使えるので、常備しておくと料理のレパートリーが増えて便利です。
