二郎チャーシューを作るときも参考にさせていただきました「おっくんのレシピ」。
今回はこちらの動画のメニューにチャレンジしました。
コンビニで買えるものだけで作る辛味噌ラーメンです。
動画では全て100円ローソンで揃えていました。
材料
味噌40g
豆板醤40g
料理酒50ｍｌ
みりん50ｍｌ
ごま油 適量
ニラもやしパック 1袋
鶏ガラスープの素大さじ1（15g）
合わせだしの素1本（4ｇ）
ニンニク 1片
しょうが 1片
麺 1人前
チャーシュー 1人前
作り方
①、酒50ｍｌとみりん50ｍｌを合わせたものをフライパンで一煮立ちさせてアルコールを飛ばす
②、①に味噌40gと豆板醤40gを入れて弱火にかけながら完全に溶かす
③、②が完全に溶けたらタッパ等に移しかえて寝かせておく(タレ180ｇ？完成)
④、水600ml、鶏ガラスープの素15g、合わせだしの素4gを火にかけて完全に溶かす(スープ完成)
⑤、フライパンにごま油を適量ひいて温め、ニラもやしパックを1袋、③のタレ60ｍｌ、すりおろしニンニク1片、すりおろし生姜1片を入れて炒める
⑥、火が通ったら④のスープ300mlを入れて一煮立ちさせる
⑦、麺を茹でる、長ねぎを切る
⑧、麺と⑥のスープを合わせて、ネギを振りかけて、市販のチャーシューを乗せて、チャーシューをバーナーで炙って完成。
動画と変えたところ
動画では一人前でしたが、私は二人前作ったので基本的に倍の分量で作りました。
ただ味噌ダレが若干多め(③で作った分全部)、中華スープの素はウェイバー、ニラもやしパックは二人前で一袋、大盛りにしたかったので麺三人前、チャーシューは自作二郎チャーシューで作りました。(バーナーがないので炙りなし)
感想
時間をかけて素材を煮込んでいないので、スープのコクが心配でしたが、一口飲んでびっくりしました。
お店で食べるような辛味噌ラーメンにちゃんとなっていますwww
全部同じ味になるので豆板醤に対しては苦手意識がありましたが、今回は味噌とのバランスが良くてちゃんと「辛味噌」になってます。
ニラもやしが少ない＆タレが多めで、味が濃くてかなり辛めの仕上がりです。やっぱり二人前なら野菜も倍にしたほうが良かったです。
分量通りだとニンニクが辛いくらい強く感じます。私はニンニク好きなのでいいですが、もっと少なくてもいいと思いました。
チャーシューも二郎で、ニンニクがガツンと効いているので、野菜を増して麺を太麺にして動物系スープにしたら「辛味噌二郎」も出来そうです。
とにかく自宅でインスタント感がない辛味噌ラーメンが意外と簡単にできたのがビックリです。
二郎のチャーシューはマスターしたので、このままいけば夢の「家二郎」も作れるかもしれません。
自家製ラーメンちょっとハマリそうです
